Zwar ist das Limousin Lamm aus der Region Limousin in Mittelfrankreich nicht ganz so traditionsreich wie das Pauillac Lamm, qualitativ kann es sich mit diesem jedoch durchaus messen und ist in der Sternegastronomie überaus beliebt. Für den Fleischgeschmack ist vor allem die Fütterung maßgeblich.
Da Schafe in erster Linie Gras fressen, sind vor allem die geografischen Zuchtbestimmungen und die Bodenqualität für den jeweiligen Geschmack mitverantwortlich. Das Limousin Schaf weidet auf weitläufigen Grünflächen- und Heidelandschaften, dementsprechend ist der Geschmack des Lammfleischs bestimmt von einer besonderen Zartheit und Saftigkeit.
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