In unserem umfassenden Glossar über Fleisch erfahren Sie von unserem Wissenspaten Otto Gourmet alles Wissenswerte zu Fleischsorten, Reifeverfahren, verschiedenen Schnitten und zur Qualität.
Inhalte
Chianina Beef
Das Fleisch der weltweit größten Rinderrasse, ist nicht nur Grundlage für die bekanntesten Fleischgerichte der Toskana, sondern liefert auch sehr gute T-Bone Steaks. Kurz gebraten...
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Wagyu Rind
Auch bekannt als Kobe-Rind, gehört das Wagyu zu den teuersten Fleischsorten der Welt. Aufgrund einer besonderen Fütterung und Aufzucht erhält das Fleisch eine intensive Fettmarmori...
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Irish Beef
Die irische Landschaft und das Klima bieten Irischen Herefordrindern die besten Voraussetzungen, prächtig zu gedeihen. Bis Ende Oktober werden die Tiere draußen auf saftigen Wiesen...
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American Beef
Der Geschmack des American Beef ist vor allem durch gutes Futter geprägt. Mittlerweile hat sich auch in Deutschland die Steakhouse-Kultur der USA etabliert, wobei das American Beef...
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Wildente
Die Wildente gehört biologisch betrachtet zu den Wildtieren und zählt daher nicht als Geflügel. Jedoch trägt das Fleisch nicht den typischen Wildgeschmack, dennoch ist das Aroma in...
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Perlhuhn
Perlhühner gehören zur Familie des afrikanischen Federwilds und sind auch in Afrika freilebend beheimatet. Im Vergleich zum gemeinen Huhn, ist das Fleisch des Perlhuhns dunkler, kr...
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Kapaun
In Frankreich wird zu Weihnachten traditionell Kapaun serviert. Das Fleisch ist besonders mild und besitzt einen hohen Fettanteil. Für besonders hochwertiges Fleisch, bestehen in F...
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Huhn
Freilebende deutsche Haushühner besitzen ein zartes Fleisch mit hohem Anteil an Kalium, Zink, B-Vitaminen und Magnesium. Eine besonders hochwertige Fleischqualität zeichnet das Gef...
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Reh
Im Vergleich zum Rotwild und Damwild bietet das Reh wesentlich zarteres Fleisch. Dabei ist es schon bei der Jagd wichtig, auf bestimmte Kriterien zu achten, um eine gute Fleischqua...
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Limousin Lamm
In der Sternegastronomie ist das Fleisch des Limousin Lamms aufgrund der Zartheit, eine wahre Delikatesse. Gezüchtet wird die Rasse auf weitläufigen Grün- und Heideflächen in der g...
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Knuthenlund Lamm
Die Herkunft des Knuthenlund Lamms ist die Insel Lolland in Dänemark. Ein optimales Klima und fruchtbare Ackerböden sind die besten Vorraussetzungen für die Schafzucht.
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Schwäbisch Hällisches Eichelmastschwein
Die Eichelmästung hat in Deutschland eine lange Tradition, um geschmacksintensives Schweinefleisch zu erhalten. Beim Schwäbisch Hällischen Eichelmastschwein wird diese Tradition an...
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Ibérico Schwein
Eine äußerst exklusive Gaumenfreude, ist der aus Spanien stammende Ibérico Schinken. Das schmackhafte Fleisch des Ibérico Schweins resultiert zum einen aus der speziellen Ernährung...
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